
油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。被誉为西秦第一点,又名千层油酥饼。
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在鏊锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。
特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻,色泽金黄,香酥可口。
火锅外卖“反套路”出圈!拒绝科技狠活让同行颤抖
在“万物皆可测评”的时代,外卖行业的信任危机,让一顿简单的饭成了消费者与商家之间的心理博弈。消费者对外卖品质的审视日益严苛,图片与实物的落差、食材来源的模糊、分量的“缩水潜规则”……这折射出大众对食品...
老上海味道落地吉隆坡,传统点心走红不靠噱头
在马来西亚吉隆坡和雪兰莪,一家坚持每日手工现做、不靠广告走红的中式点心品牌——“上海弄堂”,近年来在美食圈悄然建立起稳定声量。焦香酥脆的生煎包,是它的代表作;而一位来自中国上海的资深点心师“梅姐”,则...
打造AI+餐饮业标杆 老乡鸡再度牵手钉钉
6月9日,中式快餐领先品牌老乡鸡与钉钉在杭州正式签署战略合作协议,重点基于钉钉AI深化合作。双方将在过往合作的深厚基础上,重点围绕AI应用探索、加盟商数字化管理等方面展开合作,加速老乡鸡数智化建设进程...
指尖上的千年面艺,传承中的时代匠心——第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛武汉赛区开赛
2025年6月7日,第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛武汉赛区正式开赛,13家单位经过海选获得参赛资格齐聚赛场,在面点竞技的舞台上现场比拼面点制作技艺,展开了一场精彩绝伦的较量。经过激烈角逐,...
1、用料:三黄鸡半只、马铃薯丁(脱水)1个、胡萝卜少许;调料:干辣椒少许、蛤蜊少许。2、新买的三黄鸡请店家处理好,剁块备用。3、土豆切片,胡萝卜切片,青辣椒切段,藕片,葱花备用。4、蛤蜊一定要吐净沙。5、热锅爆香干辣椒。6、加入鸡块翻炒,使劲炒出鸡油,少量醋烹入。7、加入土豆萝卜片翻炒至半熟。8、加...
1、胡萝卜洗净后切成均匀的薄片。2、胡萝卜片放入平底锅,再加水和冰糖,开中火煮至冰糖溶化胡萝卜软糯。3、15分钟左右糖汁基本收干即可。4、胡萝卜片出锅排入垫油纸烤盘,智能烤箱,选择烘干功能,烘烤1个半小时左右。5、烘烤结束,胡萝卜干颜色非常好看,软糯的口感也很好吃。
1、鹌鹑蛋淀粉25克,菜油40克,五香粉三克,酱油,盐,味精各十毫升。2、鹌鹑蛋,洗净入锅,放入冷水中浸没,置旺火上煮沸八分钟后,冷却剥壳。3、将剥好壳的鹌鹑蛋放入淀粉中滚一下备用,剩下的淀粉加水调成糊,将蛋投入挂糊。4、油烧至八九成热时放入挂糊的蛋炸至外表微黄捞出沥油,锅中加少许汤汁放入盐、酱油、...
1、黄皮果还是一种功效十分众多的药材,属于温性食物,果皮、树叶、树皮、等均可入药煎服,主要治疗饮食消化、清热化淤、止咳清痰、感冒、腹泻、小便不适等症状。2、黄皮果肉中的营养成分和价值也十分高。含量最高的便是维C了,还有一些果胶,和对消化有疗效的有机酸也十分丰富,都是对人体必须要补充的营养物质。3、黄...