蛋茸牛肉羹
菜系：粤菜
口味：咸鲜
价格：10-40元
特色：肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
原料：
鸡蛋200克，牛肉（肥瘦）450克，淀粉（蚕豆）20克，生抽5克，苏打粉4克，盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，胡椒粉2克，植物油25克
制作方法：
1．把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟。
2．将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起。
3．中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。
4．将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
小贴士：
1．若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”。
2．如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
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