猪灌肠也称“灌肠”,是宁县地区的一种特色小吃。宁县“猪灌肠”技艺大多出现在东区盘克、九岘等地,因为当地出产特色荞面,人们会在年关时节制作出猪灌肠,拿到县城叫卖。宁县东区的猪灌肠在整个陇东地区都闻名遐迩,那里蒸制的猪灌肠蒸得软硬适中,味道醇香,翻炒不易碎,吃起来别有风味,东区流传谚语“猪肠荞面灌成排,葱蒜翻炒客就来。”其制作方法是将猪大肠洗净,切成长约四十公分左右,一头用线扎死,在用猪肉末和荞麦粉用水和成面团,再加入少量盐、大香、姜粉、味精等调料搓匀后,继续加水揉搓,直到成糊状为止。然后灌入备好的大肠内(一般灌猪肠的三分之二左右即可),再用线封口,放入盘中上笼蒸熟后出锅冷却即可。猪灌肠一般的做法是炒制,现将油在锅里加热,放入蒜苗、葱丝、辣面子炝下味道,在放入猪灌肠轻轻翻炒,以免猪灌肠在炒制的过程中弄烂,影响色泽与美观,最后在放入盐、味精、姜粉、大香等调料,温炒2-3分钟即可。
火锅外卖“反套路”出圈!拒绝科技狠活让同行颤抖
在“万物皆可测评”的时代,外卖行业的信任危机,让一顿简单的饭成了消费者与商家之间的心理博弈。消费者对外卖品质的审视日益严苛,图片与实物的落差、食材来源的模糊、分量的“缩水潜规则”……这折射出大众对食品...
老上海味道落地吉隆坡,传统点心走红不靠噱头
在马来西亚吉隆坡和雪兰莪,一家坚持每日手工现做、不靠广告走红的中式点心品牌——“上海弄堂”,近年来在美食圈悄然建立起稳定声量。焦香酥脆的生煎包,是它的代表作;而一位来自中国上海的资深点心师“梅姐”,则...
打造AI+餐饮业标杆 老乡鸡再度牵手钉钉
6月9日,中式快餐领先品牌老乡鸡与钉钉在杭州正式签署战略合作协议,重点基于钉钉AI深化合作。双方将在过往合作的深厚基础上,重点围绕AI应用探索、加盟商数字化管理等方面展开合作,加速老乡鸡数智化建设进程...
指尖上的千年面艺,传承中的时代匠心——第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛武汉赛区开赛
2025年6月7日,第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛武汉赛区正式开赛,13家单位经过海选获得参赛资格齐聚赛场,在面点竞技的舞台上现场比拼面点制作技艺,展开了一场精彩绝伦的较量。经过激烈角逐,...
1、解冻好的牛肉,放水中浸泡3小时,中途换水2次。2、泡除血水的牛肉,切块备用。3、干腐竹用温开水泡发好备用。4、准备配料。生姜切片,大蒜拍碎。5、炒锅中加水,放入牛肉,少许料酒,生姜,焯出血水。6、另取锅,热锅凉油,入八角,桂皮,生姜,辣椒圈,小火翻炒。7、下焯水好的牛肉翻炒。8、炒至牛肉变色,肉...
1、将买来的嫩黄豆洗净备用。2、将姜和葱洗净切好备用。3、将紫红辣椒洗净切好备用。4、在锅中放入适量水,将备好的嫩黄豆倒入锅中,煮熟。5、加入备好的紫红辣椒,煮一会。6、将嫩黄豆滤掉水,倒入碗中,趁热加入适量食盐。7、加入切好的姜葱。8、加入适量酱油。9、加入适量醋。10、加入适量鸡精。11、搅拌均...
1、鱼肉150克,香菇2朵,生菜叶4张,葱2根,大米半碗,生姜3片,生抽适量,食盐适量,料酒少许。2、米洗干净,放一点盐和油腌半个小时后放锅里煮成粥,3、鱼加料酒下锅煎香,去骨头,香菇切丁,油麦生菜切碎,4、把肉泥、鱼茸、香菇丁放锅里烧开后煮五分后放生菜,5、调上盐洒上葱和香菜即可。
1、炸鱼以前,要把植物油烧到略微起烟。晾凉,再烧开炸东西就不容易有沫了。2、或是烧开以后,放一根小葱,炸一下,再炸东西就没事儿了。3、历经反复炸原材料的油,会持续得起沫。这时的油就不可以炸东西用了。要更换油。