西安美食小吃为最，西安小吃北院荟萃

西安的美食以小吃最为著名。

八百里秦川虽谈不上富饶，但也能了落得个半丰衣足食。于是，知足常乐的秦人便变着法捉摸吃。加之历史悠久，先后有十一朝代在此建都，饮食文化源远流长。蒸、煮、泡、煎、烙、烤、炸、腊、卤、薰……无一不做得出神入化，泡制出不少美食。可惜多难以登堂入室，只能谓之“小吃”。

秦地产麦牧羊，故小吃多以面为主，以羊肉为辅：蒸如坨坨馍、灌汤包、面皮、金丝油塔、甑糕、粉蒸肉，煮有面(臊子面、蘸水面、猴头面、油泼面、窝窝面等)、扁食、麻什、胡辣汤、老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)，泡如牛肉泡馍、羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉

煎如水煎包、锅贴、油酥饼，烙有锅盔、白吉馍、葱油饼、石子馍、关中煎饼，烤如烤饼、烤馍、烤面筋、烤肉串、烤鱿鱼，炸有丸子、散子、油条、油饼，腊如腊羊肉腊牛肉、腊肠，卤有卤豆干、卤猪蹄、卤猪肉，薰如薰鸡、薰肉、薰肠……

有的历史相当悠久，如自传说中女娲补天所用的“石子液烙饼”发展而来的关中煎饼、源于新石器时代的食品“化石”石子馍等；有的颇具宫廷风味，如唐高宗命宫中厨人精心制成赏赐给玄奘的油酥饼、汉文帝刘恒的外祖母薄太后食用的太后饼；有的属当代创新之品种，如贾三灌汤包子、小六汤包等；而牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、金线油塔等多种小吃，更被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。

西安的小吃又以北院门最为集中。

北院门之名始于清代。清初，陕西巡抚部院行署设于鼓楼以北，与位于鼓楼以南的陕甘总督部院行署南北相对，于是，巡抚部院被称作“北院”，而与北院大门相对的南北向的大街，就被叫作北院门。1900年慈禧太后携光绪帝逃至西安，曾居北院，称“行宫”，当时各省所贡银两物品均在此聚集，银号店铺应运而生，盛极一时。

小吃街以南北向的道为主干道，中间分布着很多东西向的小路，也有很多摊位，但还是中间的路更繁华！

主干道两侧分布着面、面皮、泡馍、肉夹馍、灌汤包、胡辣汤、粉汤羊血、腊牛羊肉、糕点、熟食、皮影、剪纸·····等等店铺，一家挤着一家，家家门前都摆着吃食或摆着现场泡制的锅灶，现买现做现吃，新鲜的争雄！每到晚上，尤其是夏日的晚上，人声鼎沸，热闹非凡啊！！！

吃货，不想试伙一下？

这是那哒？咱西安的大地原点------钟楼么！

找到了这原点就可以游遍西安。不信？咱就试伙一下。

你是想游，还是想逛？想游这里是交通中心，

东西南北四个街口都有公交站，想去那哒去那哒；想逛东西南北四个街任你选。

你是想喝，还是想吃？想喝向南去荐福巷，想吃向西去鼓楼，穿过门洞就进入了西安回民历史街区。区内有大小形态各异、 年代不一的10座清真寺，约2万名回民依寺而居，维持着原有的宗教传统和生活习惯。

看见没？同盛祥，老字号，想吃泡馍就上楼，有雅座。

哎呀！忘了，现在门洞走不成了，绕下吧。这也是一种进步，是吧？

历史上，回族人民在这一带修建清真寺，逐渐形成了建筑、文化、饮食独特的历史街区-------“北院门回坊文化风情街”。莲湖区旅游局的资料显示，这一街区是北院门、西羊市、化觉巷形成的一个环形旅游步道，全长1100米。其中北院门是回坊文化风情街的核心部分，全长545米。街区内南有鼓楼，北有牌坊，清真大寺、古宅大院镶嵌于鳞次栉比的店铺食肆之间。

步入其间，地镶青石、铺悬金匾、房仿明清，食肆林立、小吃荟萃、美味飘香。

这是化觉巷，里面是卖古玩和小商品的，冲着吃来的别分神，还是向前走吧！

这个冬冬见过么？炒凉粉。就这样放在火上锔着，又入味，又热乎，吃一口，香喷喷。

“乡党，来一碗！”

这个冬冬呢，见过么？耳朵眼甑糕！甑就是锅，但可不是一般的锅，而是古代的锅：青铜铸造，下为灶，中为锅，上有盖，专用于蒸糯米饭，即现在的甑糕。甑陕西博物馆有藏品，糕街面早晨有售，不过甑为铁铸。耳朵眼甑糕则由蒸笼蒸制，签扎食之，虽无甑味，却晶莹剔透，小巧玲珑。这很易让人想到一句话：小的总是好的。

“乡党，来一个！”

西羊市，怎么这么快就到了呀！好，想吃腊羊肉、灌汤包的拐。

这里羊肉多的争雄！什么腊牛肉、腊羊肉、羊蹄子、羊杂碎，什么羊肉泡、粉汤羊血、辣子蒜羊血、水盆羊肉，什么羊肉串、羊肉面片子、羊肉酥饼……

烧鸡、腊羊肉、羊蹄子，看着都淌颔水，不称些带回去？

烧麦、水饺、汤包、灌汤包，不试伙一下？

羊肉泡、葫芦头、小炒泡馍，不来上一老碗？

贾三灌汤包，喋不？

“贾三灌汤包子”是陕西著名清真饮食技师贾三先生研究、吸收南北等地清真小吃的优点最先创制的，特点是皮薄，汤鲜，馅儿“细腻”，吃的诀窍是：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”，蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工的醋加辣椒末，另备盘小菜。有牛肉、羊肉、鸡肉、三鲜等，一笼10个，15元上下。

老米家泡馍，喋不？

老米家的羊肉泡馍和老刘家的不相下。吃羊肉泡馍，外地人多想吃掰好的，其不知掰馍也是一种文化。一可聊天，亲友相聚总要沟通沟通感情，交流交流信息正好趁这当口说几句话；二可享受参与的乐趣。据说厨师一眼就能看出掰馍者是不是老主顾，是什么性格，然后看人下菜碟。是老主顾就多冒几次，一直冒到芯；反之则少冒几次。冒，即浇汤篦汤，一次次地烫。这也就是说羊肉泡馍不是“泡”出来的，而是“冒”出来的。

这个字念什么？不用考我，地球人都知道！

“乡党，来一……不，不行了，吃撑了。”

哟，天都黑成这了！

哟，忘了个事。没设小贴士和小悬念。

补上行不？

小贴士

小吃的推荐参考店铺——

小炒泡馍：大皮院的“老乌家小炒泡馍”，就在“小贾八宝粥”隔壁；西羊市的“陕西第一碗”。

灌汤包子：“贾三灌汤包子”、“贾二灌汤包子”、“贾大灌汤包子”(北院门)。三兄弟越大越传统，越小越新潮。

炒米：“红红酸菜炒米”。

八宝稀饭、酸梅汤：各家皆有，味道都不错。最为推荐位于大皮院的“小贾八宝粥”，这家店专做这几样食品，店里的八宝醪糟和锅贴也相当不错。

烤肉：各家皆有，都不错。较为推荐“坊上人家烤肉”和贾三对面的“海家烤肉”，“平娃烤肉”也可。

肉丸糊辣汤：大皮院的“刘家糊辣汤”，要赶早去，最好是大清早，一般快到后上午就全部卖完关门了。

清真砂锅：“金家砂锅”，大皮院的“穆萨砂锅”。

牛羊肉饺子：大皮院东口的“王家饺子馆（饺子王）”。

牛肉面：“一分利面馆”，与不远处的“一分利小吃城”是同一家店，是分出来专门卖面的，这两家的饭菜可互点。

小悬念

西安人常把这一带称为“坊上”，请问，这个“坊”指的是甚？有何历史渊源？