
北京填鸭【种鸭】 做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。填鸭的特点是鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出,这种鸭子具有填食时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的首选。辽宁省盘锦市大洼县养的填鸭,当地老百姓养的鸭叫填鸭,是北京全聚德的烤鸭用的唯一的原料来源。【菜名】北京填鸭【所属菜系】 京菜【特点】 鸭体美观大方,鲜嫩适度,不酸不腥【原料】 光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)【制作过程】一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。六、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
火锅外卖“反套路”出圈!拒绝科技狠活让同行颤抖
在“万物皆可测评”的时代,外卖行业的信任危机,让一顿简单的饭成了消费者与商家之间的心理博弈。消费者对外卖品质的审视日益严苛,图片与实物的落差、食材来源的模糊、分量的“缩水潜规则”……这折射出大众对食品...
老上海味道落地吉隆坡,传统点心走红不靠噱头
在马来西亚吉隆坡和雪兰莪,一家坚持每日手工现做、不靠广告走红的中式点心品牌——“上海弄堂”,近年来在美食圈悄然建立起稳定声量。焦香酥脆的生煎包,是它的代表作;而一位来自中国上海的资深点心师“梅姐”,则...
打造AI+餐饮业标杆 老乡鸡再度牵手钉钉
6月9日,中式快餐领先品牌老乡鸡与钉钉在杭州正式签署战略合作协议,重点基于钉钉AI深化合作。双方将在过往合作的深厚基础上,重点围绕AI应用探索、加盟商数字化管理等方面展开合作,加速老乡鸡数智化建设进程...
指尖上的千年面艺,传承中的时代匠心——第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛武汉赛区开赛
2025年6月7日,第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛武汉赛区正式开赛,13家单位经过海选获得参赛资格齐聚赛场,在面点竞技的舞台上现场比拼面点制作技艺,展开了一场精彩绝伦的较量。经过激烈角逐,...
1、首先烧开水后,豆腐切块焯水1-2分钟,捞出备用,海鲜焯水20秒备用。2、热锅起油,炒香姜蒜末,倒入沥干水的所有海鲜,翻炒30秒,再倒入香菇芹菜丁翻炒15秒,加入蚝油,生抽,糖和盐,倒入适量清水,烧开后倒入青豆玉米胡萝卜丁,倒入半勺老抽上色,大火烧1-2分钟。3、倒入豆腐块,轻轻翻炒均匀,不要把豆...
1、首先将鱼片鱼皮朝下,放在案板上。一手按住一小块鱼皮,另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处,开始去皮。2、当刀子向前切除鱼皮的时候,边用手将鱼皮扯向相反方向。3、刀子反复向前切割,一手持续拉动鱼皮,直到剥离。4、用指尖在鱼肉上纵向滑动,稍微用力下压,来检查是否有小鱼刺,如有用镊子去除即可。
1、植物油、盐、姜、料酒、大葱、香葱、老抽、辣皮内子、面条鲜容。2、做法:把鲫鱼收拾干净洗净,用盐腌制入味。3、把葱姜洗净切末、香葱洗净切段、辣皮子泡泡洗净切末。4、锅烧的特热加油,油温7成左右加鲫鱼,煎到两面金黄色,把鲫鱼拨在一边,下葱姜辣皮子炒出香味。5、把料酒烹在鲫鱼的上面,加老抽、盐翻炒均匀...
1、假如停留的时间不会很长,那么可以滴几滴汽油或者酒精在有发泡剂的部位,浸泡一会。然后放进加了洗衣液的温水中浸泡,过一会就可以正常清洗了。也可以把香蕉水滴在污渍处停留一会,然后滴上百分之十左右浓度的草酸液,这样也能去除衣服上的发泡剂。2、清洗发泡剂可以选择洗甲水或者风油精来处理,你可以用棉签沾一点这...